Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМедвідь, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2019-02-19T10:34:27Z
dc.date.available2019-02-19T10:34:27Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВстановлено доцільність покращення структурно- механічних показників якості безглютенового тіста та хліба шляхом застосування поверхнево-активних речовин. The expediency of improvement of structural and mechanical indicators of quality of gluten-free dough and bread by the use of surface-active substances.uk_UA
dc.identifier.citationМедвідь, І.М. Доцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хліба/ І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В.Ф. Доценко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції: тези VII-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 6-7 листопада 2018 р. - К.: НУХТ, 2018. – С. 80-82.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28827
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectцеліакія,uk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectповерхнево-активні речовиниuk_UA
dc.subjectемульгаториuk_UA
dc.subjectгазоутримувальна здатність тістаuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectgluten- free breaduk_UA
dc.subjectsurface-active substancesuk_UA
dc.subjectemulsifiersuk_UA
dc.subjectgas-retaining capacity of the doughuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleДоцільність використання поверхнево-активних речовин у технології безглютенового хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
195.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей