Проблеми розробки та оцінки якості безглютенових хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2014-06-10T07:23:33Z
dc.date.available2014-06-10T07:23:33Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractРозглянуто проблему визначення вмісту глютену у технології безглютенової продукції. Наведено інформацію щодо методик за допомогою яких можна визначити вміст глютену у сировині, напівфабрикатах та готових виробах. Зазначено, що не всі існуючі методики можуть бути використані при визначенні глютену у готових виробах, які піддавались термічній обробці. Considers the problem determining the content of gluten in gluten-free products technology. Provides information about the methods for determining by which one can determine the gluten content in the raw material, semi-finished and finished products. Noted that not all of the existing techniques can be used to determine the gluten in the finished products, which were subjected to heat treatment.uk_UA
dc.identifier.citationДробот, В. І. Проблеми розробки та оцінки якості безглютенових хлібобулочних виробів / В. І. Дробот, А. М. Грищенко // Товарознавство та ринок споживчих товарів: реалії та перспективи : збірник тез наукових праць студентів, аспірантів та молодих вчених / М-во освіти і науки України, Дон. нац. ун-т. ім. Михайла Туган-Барановського. – Донецьк , ДонНУЕТ, 2013. – С. 130-131.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14890
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectглютенuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectметоди визначення глютенуuk_UA
dc.subjectmethods for the determination of glutenuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПроблеми розробки та оцінки якості безглютенових хлібобулочних виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Тgamprtojbhv.pdf
Розмір:
194.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей