Використання добавки Е503 для виробництва органічних борошняних кондитерських виробів
Файли
Дата
2023
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто характеристику харчової добавки Е503, що використовується в якості розпушувача борошняних кондитерських виробів. Наведено особливості її використання та вплив на якість готових виробів.
The characteristics of the food additive E503, which is used as a leavening agent in flour confectionery products, are considered. The features of its use and its impact on the quality of finished products are presented.
The characteristics of the food additive E503, which is used as a leavening agent in flour confectionery products, are considered. The features of its use and its impact on the quality of finished products are presented.
Опис
Ключові слова
хімічний розпушувач, харчова добавка, борошняні кондитерські вироби, якість, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, chemical baking powder, food supplement, flour confectionery products, quality
Бібліографічний опис
Сичкова, В. Використання добавки Е503 для виробництва органічних борошняних кондитерських виробів / В. Сичкова, О. Кохан // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р.,, м. Київ. – Київ : НУХТ., 2023. – С. 102