Застосування вівсяного солодового борошна з голозерного вівса при створенні здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах.
Опис
Бібліографічний опис
Скрипко, А. П. Застосування вівсяного солодового борошна з голозерного вівса при створенні здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями / А. П. Скрипко, К. М. Банкова // Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 79-а Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 15—16 квітня 2013 р. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2013. — Ч. 1. — С. 182 – 184.