Активізація функціонально-технологічних властивостей білково-вуглеводної сировини

Abstract

Сучасні тенденції у харчовій промисловості спрямовані на ефективне використання вторинної молочної та рослинної сировини, що є ключовим аспектом для зменшення харчових відходів і створення інноваційних продуктів з покращеними функціональними та технологічними характеристиками. У цьому контексті особливу актуальність набуває розробка нових методів модифікації білково-вуглеводних комплексів, які дозволяють цілеспрямовано регулювати реологічні властивості, стабільність, структуру та органолептичні характеристики харчових продуктів.