Дослідження сушіння культивованих грибів різними інфрачервоними випромінювачами
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В останні роки перспективним напрямом в харчовій промисловості є створення харчових продуктів нового покоління. Наразі значна частина сировини, яка використовується для виробництва харчових продуктів, переобтяжена засвоюваними вуглеводами і тому ці продукти мають низьку біологічну цінність, малий вміст вітамінів і підвищену калорійність. Нами пропонується удосконалити технологію виробництва харчових продуктів і використовувати принципово нову сировину - їстівні гриби. Огляд літературних джерел показав, що практично відсутні відомості про процеси, які відбуваються під час сушіння грибів. Тому, метою наших досліджень стало вивчення процесу сушіння культивованих грибів та змін, які відбуваються в грибах під час сушіння
Опис
Ключові слова
сушіння, гриби, радіаційно-конвективнй спосіб, опромінення, енерговитрати, інфрачервоне сушіння, сушка, грибы, радиационно-конвективный способ, облучение, энергозатраты, инфракрасная сушка, drying, mushrooms, radiation-convective method, irradiation, energy consumption, infrared drying, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв
Бібліографічний опис
Бурлака, Т. В. Дослідження сушіння культивованих грибів різними інфрачервоними випромінювачами / Т. В. Бурлака, І. В. Дубковецький, І. Ф. Малежик // Інноваційні енерготехнології : збірник тез доповідей. - Одеса : ОНАХТ, 2015. - С. 91-96.