Збагачення пшеничного хліба мікронутрієнтами
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На основі вимог гігієни харчування до збагачення хімічного складу харчових продуктів, комплексного дослідження впливу мінеральних і органічних носіїв кальцію, заліза, йоду, селену й фолієвої кислоти на технологічний процес і якість хліба та встановлення втрат мікронутрієнтів під час випікання готової продукції розроблено мінерально-вітамінну композицію з пшеничного борошна. Використання збагачувальної композиції у хлібопекарському виробництві дасть можливість збільшити щоденне вживання кальцію, заліза, йоду, селену та фолієвої кислоти на 49,8...56,1 %.
Опис
Ключові слова
мікронутрієнти, збагачувальна композиція, хлібопекарське виробництво, микронутриенты, обогатительная композиция, хлебопекарное производство, micronutrients, composition enrichment, bread production, кафедра біотехнології і мікробіології, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Збагачення пшеничного хліба мікронутрієнтами/ М. М. Антонюк, Л. Ю. Арсеньєва, В. Ф. Доценко, Л. О. Герасименко // Наукові праці НУХТ. – 2003. – № 14. – С. 51-53.