Актуальні напрями розвитку технології крем-сиру
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Найбільш перспективним напрямом подальшого розвитку технології крем-сиру є спосіб виробництва, що передбачає термомеханічне оброблення суміші з подальшим гарячим пакуванням готового продукту. Перевагами цієї технології є можливість суттєвого зниження виробничих, втрат, застосування широкого спектру функціонально-технологічних інгредієнтів, цілеспрямованого формування заданих показників якості готового продукту, подовження строків його зберігання. Саме це завдання буде реалізоване у подальших наукових дослідженнях.
Опис
Бібліографічний опис
Терещук, М. В. Актуальні напрями розвитку технології крем-сиру. Порівняльний аналіз способів вилучення сироваткових білків з молочної сироватки за допомогою полісахаридів / М. В. Терещук, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів ХIV Міжнародної науково-технічної конференції, 25 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 181–182.