Мед як функціональний інгредієнт у сучасній харчовій промисловості

Abstract

У роботі розглянуто використання меду в якості функціональної добавки у йогурт. Завдяки своїм пребіотичним властивостям, мед сприяє зростанню корисної мікрофлори в кишечнику, що позитивно впливає на імунну систему та загальний стан здоров’я. Дослідження показали, що додавання меду в кількості 10% до йогурту підвищує його поживну цінність, зокрема вміст білка, клітковини та молочнокислих бактерій.