Study of technological regimes of dairy production
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The task of study was to establish the main technological operations of the production of sour-milk products, namely: the conditions of heat treatment of milk and sour-milk mixture; choice of type and amount of structure stabilizer.
Завданням дослідження було встановити основні технологічні операції виробництва кисломолочної продукції, а саме: умови теплової обробки молока та кисломолочної суміші; вибір типу та кількості стабілізатора структури.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, sour-milk mixtures, lactic acid bacteria, stabilizer, consistency, heat resistance, foaming, кисломолочні суміші, молочнокислі бактерії, стабілізатор, консистенція, термостійкість, піноутворення
Бібліографічний опис
Zaporozhan A. Study of technological regimes of dairy production / A. Zaporozhan, N. Stukalska, Kuzmin O. // Science in the Environment of Rapid Changes : Proceedings of the 1st International Scientific and Practical Conference, Scientific Collection «InterConf», September 6-8, 2022. – Brussels, Belgium : De Boeck, 2022. – № 123. – Pp. 260–264