Зміна вологості бісквітних виробів при вакуум-випарному охолодженні
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НУХТ
Анотація
Охолодження бісквітного напівфабрикату в умовах розрідження при тиску 3 кПа призводить до отримання бісквітних напівфабрикатів належної якості та з відповідними показниками вологості. Cooling of the biscuit semi-finished product under conditions of dilution at a pressure of 3 kPa leads to the receipt of biscuit semi-finished products of the proper quality and with the corresponding humidity indexes.
Опис
Ключові слова
бісквіт, вологість, охолодження, вакуум, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, бисквит, вакуум, влажность, охлаждение, biscuit, moinsture, vacuum, colling
Бібліографічний опис
Яценко, Д. Зміна вологості бісквітних виробів при вакуум-випарному охолодженні / Д. Яценко, В. Теличкун, М. Десик // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч.2. – С. 73.