Структурно-механические свойства теста с сухим молочным продуктом "Космол"

Abstract

Приведены данные исследований реологических свойств теста и клейковины с сухим молочным продуктом «Космол». Экспериментально доказано, что «Космол» укрепляет структуру и усиливает консистенцию теста. The data studies of rheological properties of dough and gluten-free dry milk product "Сosmol." Experimentally proved that the "Сosmol" strengthens the structure and enhances the consistency of the dough.