Структурно-механические свойства теста с сухим молочным продуктом "Космол"
Вантажиться...
Дата
1994
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Приведены данные исследований реологических свойств теста и клейковины с сухим молочным продуктом «Космол». Экспериментально доказано, что «Космол» укрепляет структуру и усиливает консистенцию теста. The data studies of rheological properties of dough and gluten-free dry milk product "Сosmol." Experimentally proved that the "Сosmol" strengthens the structure and enhances the consistency of the dough.
Опис
Ключові слова
реологические свойства теста, rheological properties of dough, «Космол», кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, "Kosmol", укрепления структуры теста, strengthening the structure of the dough, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Доценко, В. Ф. Структурно-механические свойства теста с сухим молочным продуктом "Космол" / В. Ф. Доценко, Т. И. Ищенко, В. И. Дробот // Хлебопродукты-94 : Первая национальная научно-практическая конференция, 14-16 сент. – Одесса : ОГАПТ, 1994. – С. 127.