Дослідження структурно-механічних властивостей начинок з добавками для екструдованих борошняних виробів
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
При випіканні борошняних хлібобулочних і кондитерських виробів в’язкість начинки та її пластична міцність значно зменшуються, причому начинка частково може витікати із виробів. Це приводить до порушення стандартної маси та погіршення зовнішнього виду, тобто веде до отримання бракованих виробів.
Description
Citation
Сидоренко, С. І. Дослідження структурно-механічних властивостей начинок з добавками для екструдованих борошняних виробів / С. І. Сидоренко, О. А. Руденко-Грицюк // Нові технології та технічні рішення в харчовій промисловості: сьогодення і перспективи : IХ міжнародна науково-технічна конференція : тези доп. - 2005. - С. 27.