Дослідження структурно-механічних властивостей начинок з добавками для екструдованих борошняних виробів печиво

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСидоренко, Світлана Іванівна
dc.contributor.authorРуденко-Грицюк, Орест Антонович
dc.date.accessioned2013-03-26T13:51:07Z
dc.date.available2013-03-26T13:51:07Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractПри випіканні борошняних хлібобулочних і кондитерських виробів в’язкість начинки та її пластична міцність значно зменшуються, причому начинка частково може витікати із виробів. Це приводить до порушення стандартної маси та погіршення зовнішнього виду, тобто веде до отримання бракованих виробів. When baking flour bakery and confectionery filling viscosity and its plastic strength greatly reduced, and partially filling may leak from the products. This leads to a breach of the standard mass and deterioration of the external form that leads to a defective product.uk_UK
dc.identifier.citationСидоренко, С. І. Дослідження структурно-механічних властивостей начинок з добавками для екструдованих борошняних виробів печиво / С. І. Сидоренко, О. А. Руденко-Грицюк // Нові технології та технічні рішення в харчовій промисловості: сьогодення і перспективи : IХ міжнародна науково-технічна конференція : тези доп. - 2005. - С. 27.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7065
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectвипіканняuk_UK
dc.subjectначинкаuk_UK
dc.subjectповидлоuk_UK
dc.subjectреологічні властивостіuk_UK
dc.subjectbakinguk_UK
dc.subjectstuffinguk_UK
dc.subjectjamuk_UK
dc.subjectrheological propertiesuk_UK
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleДослідження структурно-механічних властивостей начинок з добавками для екструдованих борошняних виробів печивоuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
174.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей