Аналіз способів введення натуральних інгредієнтів до складу молочних продуктів
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Застосування електроімпульсних розрядів прискорює екстрагування із сировини з клітинною структурою. Екстракція прискорюється за рахунок вимивання біологічно активних речовин зі зруйнованих клітин. У процесі імпульсної обробки матеріалу, який екстрагується, за допомогою високовольтних розрядів електрична енергія перетворюється в енергію коливального руху рідини, що скорочує час екстрагування і підвищує вихід активних речовин. До недоліків цього методу відносять збільшення собівартості продукту, ніж в разі методу мацерації.
Description
Citation
Аналіз способів введення натуральних інгредієнтів до складу молочних продуктів / А. Осьмак, У. Бандура, Т. Осьмак, О. Басс // Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи : матеріали IV Міжнародної науково-практичної конференції, 24–25 жовтня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 73–74.