Розробка фосфатних сумішей для ковбасного виробництва і підвищення ефективності їх використання
Вантажиться...
Файли
Дата
2006
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Порівняння результатів досліджень впливу розроблених фосфатних сумішей і кращих закордонних аналогів на формування якості м'ясопродуктів не виявили переваги фосфатів, імпортованих в Україну.На основі проведених досліджень, дегустаційних оцінок і виготовлення дослідно-промислових партій узгоджено і затверджено нормативну документацію на „Добавки харчові суміші фосфатні та композиції харчові для м'ясопереробної промисловості”.
In the study of the impact of the developed phosphate compounds and the best foreign analogues on the formation of quality meat products were not detected advantages phosphates, which imported to Ukraine. Based on the investigations, tasting evaluations and pre-production party approved regulatory documentation to "Food additives and phosphate mixture composition food for the meat industry."
In the study of the impact of the developed phosphate compounds and the best foreign analogues on the formation of quality meat products were not detected advantages phosphates, which imported to Ukraine. Based on the investigations, tasting evaluations and pre-production party approved regulatory documentation to "Food additives and phosphate mixture composition food for the meat industry."
Опис
Ключові слова
технологія, technology, м'ясні фарші, варені ковбаси, фосфатні суміші, minced meat, cooked sausage, phosphate mixture, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Страшинський, І. М. Розробка фосфатних сумішей для ковбасного виробництва і підвищення ефективності їх використання / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров : Мясная и молочная индустрия-2006. Опыт. Проблемы. Перспективы развития : материалы Международной научно-практической конференции, 14–15 марта 2006 г. – Київ, 2006. – С. 42–43.