Дослідження впливу температури на хімічний склад екстрактів чаю чорного у процесі екстрагування
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі представлено вплив температури екстрагування чаю чорного на зміни Na, K, Ca та дубильних речовин. Доведено, що збільшення температури екстрагування сприяє підвищенню виходу досліджуваних сполук. Встановлено, що оптимальною температурою проведення процесу екстрагування чаю є 90 ºС. The effect of black tea extraction temperature on changes in Na, K, Ca and tannins is presented. It is proved that an increase in the temperature of extraction contributes to an increase in the yield of the compounds studied. It has been established that the optimal temperature for the tea extraction process is 90 ºC.
Опис
Ключові слова
кафедра технології консервування, чай, екстракція, температура, мінеральні речовини, дубильні речовини, tea, extraction, temperature, minerals, tannins
Бібліографічний опис
Рубанка, К. В. Дослідження впливу температури на хімічний склад екстратів чаю чорного у процесі екстрагування / К. В. Рубанка, В. А. Терлецька // Проблеми теплофізики та теплоенергетики : X міжнародна конференція, 23 – 26 травня 2017 р. — К. : НУХТ, 2017.