Функціональні властивості горохового білка – водоутримання та набухання
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Гороховий білок ще не достатньо досліджений, але набирає все більшої популярності у харчовій промисловості. Ця тенденція пояснюється його доступністю, низькою вартістю, високою харчовою цінністю та користю для людського організму. У порівнянні з іншими рослинними білками гороховий білок має високу засвоюваність. Продукти отримані з гороху мають добре збалансований амінокислотний склад з високим вмістом лізину, лейцину і фенілаланіну, але відносно менше сірковмісних амінокислот таких, як метіонін і цистеїн.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Ляшко, Г. Функціональні властивості горохового білка – водоутримання та набухання / Г. Ляшко, Т. Тракало, Т. Янюк // Інноваційні зернопродукти та агротехнології : тези доповідей Міжнародної наукової інтернет-конференції, 20 лютого 2026 р., м. Умань. – Умань : УНУС, 2026. – С. 194–195.