Функціональні властивості горохового білка – водоутримання та набухання
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Гороховий білок ще не достатньо досліджений, але набирає все більшої популярності у харчовій промисловості. Ця тенденція пояснюється його доступністю, низькою вартістю, високою харчовою цінністю та користю для людського організму. У порівнянні з іншими рослинними білками гороховий білок має високу засвоюваність. Продукти отримані з гороху мають добре збалансований амінокислотний склад з високим вмістом лізину, лейцину і фенілаланіну, але відносно менше сірковмісних амінокислот таких, як метіонін і цистеїн.
Description
Citation
Ляшко, Г. Функціональні властивості горохового білка – водоутримання та набухання / Г. Ляшко, Т. Тракало, Т. Янюк // Інноваційні зернопродукти та агротехнології : тези доповідей Міжнародної наукової інтернет-конференції, 20 лютого 2026 р., м. Умань. – Умань : УНУС, 2026. – С. 194–195.