Функціональні властивості горохового білка – водоутримання та набухання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛяшко, Галина Василівна
dc.contributor.authorТракало, Тетяна Олександрівна
dc.contributor.authorЯнюк, Тетяна Іванівна
dc.date.accessioned2026-05-04T10:07:55Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractГороховий білок ще не достатньо досліджений, але набирає все більшої популярності у харчовій промисловості. Ця тенденція пояснюється його доступністю, низькою вартістю, високою харчовою цінністю та користю для людського організму. У порівнянні з іншими рослинними білками гороховий білок має високу засвоюваність. Продукти отримані з гороху мають добре збалансований амінокислотний склад з високим вмістом лізину, лейцину і фенілаланіну, але відносно менше сірковмісних амінокислот таких, як метіонін і цистеїн.
dc.identifier.citationЛяшко, Г. Функціональні властивості горохового білка – водоутримання та набухання / Г. Ляшко, Т. Тракало, Т. Янюк // Інноваційні зернопродукти та агротехнології : тези доповідей Міжнародної наукової інтернет-конференції, 20 лютого 2026 р., м. Умань. – Умань : УНУС, 2026. – С. 194–195.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0869-9085
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3490-250X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2589-5042
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/51230
dc.language.isouk
dc.subjectбілок гороховий
dc.subjectpea protein
dc.subjectгорох
dc.subjectкафедра технології зберігання і переробки зерна
dc.subjectpea
dc.titleФункціональні властивості горохового білка – водоутримання та набухання
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Умань.pdf
Розмір:
808 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей