Структура здобного печива залежить від способу приготування емульсії
Дата
2009
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджували фізико-хімічні властивості неіоногенних емульгаторів вітчизняного виробництва. Розробили композиційні суміші емульгаторів для стабілізації структурно-механичних властивостей емульсій та тістових мас при виробництві здобного печива із зменшеним вмістом жиру та без яйцепродуктів.
We investigated the physicochemical properties of nonionic emulsifiers domestic production. Developed a composite mixture of emulsifiers to stabilize the structure and mechanical properties of emulsions and test masses in the manufacture of fancy cookies with reduced fat and no egg.
Опис
Ключові слова
емульгатори, emulsifiers, емульсія, emulsion, структурно-механічні властивості тіста, structural and mechanical properties of dough, здобне печиво, butter biscuits, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Оболкіна, В. І. Структура здобного печива залежить від способу приготування емульсії. / В. І. Оболкіна, Н. О. Залевська // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 3. – С. 3.