Структура здобного печива залежить від способу приготування емульсії

Abstract

Досліджували фізико-хімічні властивості неіоногенних емульгаторів вітчизняного виробництва. Розробили композиційні суміші емульгаторів для стабілізації структурно-механичних властивостей емульсій та тістових мас при виробництві здобного печива із зменшеним вмістом жиру та без яйцепродуктів. We investigated the physicochemical properties of nonionic emulsifiers domestic production. Developed a composite mixture of emulsifiers to stabilize the structure and mechanical properties of emulsions and test masses in the manufacture of fancy cookies with reduced fat and no egg.