Improvement of chocolate technology using natural dye curcumin

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorOmelchenko, Mariia
dc.contributor.authorNiemirich, Oleksandra
dc.contributor.authorKuzmin, Oleg
dc.date.accessioned2025-01-15T13:28:52Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractУ дослідженні розглядається заміна синтетичного барвника тартразину натуральним барвником куркуміном у технології темперованого шоколаду. Така заміна покращує антиоксидантні властивості, підвищує органолептичні показники та забезпечує користь для здоров’я
dc.description.abstractThe study investigates the replacement of synthetic dye tartrazine with natural dye curcumin in tempered chocolate technology. The substitution improves antioxidant properties, enhances organoleptic indicators, and offers health benefits
dc.identifier.citationOmelchenko, M. Improvement of chocolate technology using natural dye curcumin / M. Omelchenko, O. Niemirich, O. Kuzmin // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі. Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 15–16 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 78–79
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-3479-1466
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9321-6684
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46484
dc.language.isoen
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectтемперований шоколад
dc.subjectкуркумін
dc.subjectантиоксидантні властивості
dc.subjectсенсорні якості
dc.subjecttempered chocolate
dc.subjectcurcumin
dc.subjectantioxidant properties
dc.subjectsensory qualities
dc.titleImprovement of chocolate technology using natural dye curcumin
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Тези (1).pdf
Розмір:
674.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей