Improvement of chocolate technology using natural dye curcumin
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У дослідженні розглядається заміна синтетичного барвника тартразину натуральним барвником куркуміном у технології темперованого шоколаду. Така заміна покращує антиоксидантні властивості, підвищує органолептичні показники та забезпечує користь для здоров’я
The study investigates the replacement of synthetic dye tartrazine with natural dye curcumin in tempered chocolate technology. The substitution improves antioxidant properties, enhances organoleptic indicators, and offers health benefits
The study investigates the replacement of synthetic dye tartrazine with natural dye curcumin in tempered chocolate technology. The substitution improves antioxidant properties, enhances organoleptic indicators, and offers health benefits
Description
Citation
Omelchenko, M. Improvement of chocolate technology using natural dye curcumin / M. Omelchenko, O. Niemirich, O. Kuzmin // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі. Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 15–16 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 78–79