Improvement of chocolate technology using natural dye curcumin
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У дослідженні розглядається заміна синтетичного барвника тартразину натуральним барвником куркуміном у технології темперованого шоколаду. Така заміна покращує антиоксидантні властивості, підвищує органолептичні показники та забезпечує користь для здоров’я
The study investigates the replacement of synthetic dye tartrazine with natural dye curcumin in tempered chocolate technology. The substitution improves antioxidant properties, enhances organoleptic indicators, and offers health benefits
The study investigates the replacement of synthetic dye tartrazine with natural dye curcumin in tempered chocolate technology. The substitution improves antioxidant properties, enhances organoleptic indicators, and offers health benefits
Опис
Бібліографічний опис
Omelchenko, M. Improvement of chocolate technology using natural dye curcumin / M. Omelchenko, O. Niemirich, O. Kuzmin // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі. Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 15–16 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 78–79