Вымораживание воды в смесях мороженого с крахмальной патокой в процессе низкотемпературной обработки
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Подтверждена возможность использования в составе мороженого
композиции паток HGFS-98+GFS-30 в соотношении 30:70, которая проявляет
криопротекторную способность, подобную сахарозе.
Confirmed the possibility of using as part of ice cream
the composition of the molasses HGFS-98 + GFS-30 in the ratio of 30:70, which shows
cryoprotective ability similar to sucrose.
Опис
Бібліографічний опис
Басс, О. О. Вымораживание воды в смесях мороженого с крахмальной патокой в процессе низкотемпературной обработки / О. О. Басс, Г. Е. Полищук // Техника и технология пищевых производств: тезисы докладов XI Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, 18–19 апреля 2019 г., Могилев / Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия»; редкол.: А. В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. – Могилев: МГУП, 2019. – С. 167