Вымораживание воды в смесях мороженого с крахмальной патокой в процессе низкотемпературной обработки
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Подтверждена возможность использования в составе мороженого
композиции паток HGFS-98+GFS-30 в соотношении 30:70, которая проявляет
криопротекторную способность, подобную сахарозе.
Confirmed the possibility of using as part of ice cream
the composition of the molasses HGFS-98 + GFS-30 in the ratio of 30:70, which shows
cryoprotective ability similar to sucrose.
Опис
Бібліографічний опис
Басс, О. О. Вымораживание воды в смесях мороженого с крахмальной патокой в процессе низкотемпературной обработки / О. О. Басс, Г. Е. Полищук // Техника и технология пищевых производств: тезисы докладов XI Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, 18–19 апреля 2019 г., Могилев / Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия»; редкол.: А. В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. – Могилев: МГУП, 2019. – С. 167