Застосування ферментних препаратів та харчових добавок структуроутворювальної дії в технології хліба з борошном круп’яних культур

Abstract

В тезах висвітлена актуальність питання використання ферментних препаратів, зокрема фосфоліпази , α-амілази та ксиланази в технології безглютенового хліба, до якого входить борошно круп’яних культур – гречане, кукурудзяне, пшоняне та рисовеTheses highlight the relevance of the use of enzyme preparations, in particular phospholipase, α-amylase and xylanase in the technology of gluten-free bread, which includes flour from cereal crops - buckwheat, corn, millet and rice