Інтенсифікація процесу дозрівання пива з використанням рослинних антиоксидантів

Abstract

Досліджено вплив природних антиоксидантів рослинного походження на окисно-відновні процеси під час бродіння та дозрівання пива. Встановлено, що внесення антиоксидантів із кори дуба та звіробою сприяє зниженню концентрації діацетилу та ацетальдегіду, підвищує відновну здатність пива й інтенсифікує процеси дозрівання. Найефективнішою виявилася порошкоподібна кора дуба у дозуванні 0,26 г/дм³, що забезпечувала скорочення тривалості дозрівання пива у 1,4–1,5 раза та покращення його стабільності під час зберігання.