Інтенсифікація процесу дозрівання пива з використанням рослинних антиоксидантів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондаренко, Діана Олександрівна
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.contributor.authorБулій, Юрій Володимирович
dc.date.accessioned2026-05-14T07:40:39Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractДосліджено вплив природних антиоксидантів рослинного походження на окисно-відновні процеси під час бродіння та дозрівання пива. Встановлено, що внесення антиоксидантів із кори дуба та звіробою сприяє зниженню концентрації діацетилу та ацетальдегіду, підвищує відновну здатність пива й інтенсифікує процеси дозрівання. Найефективнішою виявилася порошкоподібна кора дуба у дозуванні 0,26 г/дм³, що забезпечувала скорочення тривалості дозрівання пива у 1,4–1,5 раза та покращення його стабільності під час зберігання.
dc.identifier.citationБондаренко, Д. О. Інтенсифікація процесу дозрівання пива з використанням рослинних антиоксидантів / Д. О. Бондаренко, Р. М. Мукоїд, Ю. В. Булій // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 92 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20-26 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 1. – С. 163
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3454-1484
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1905-3706
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/51321
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectдіацетил
dc.subjectдозрівання пива
dc.subjectкора дуба
dc.titleІнтенсифікація процесу дозрівання пива з використанням рослинних антиоксидантів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Булій_Тези 6.pdf
Розмір:
484.53 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей