Нова технологія неглазурованих цукерок із застосуванням пюре з аронії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтадник, Світлана Богданівна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2019-12-11T10:40:17Z
dc.date.available2019-12-11T10:40:17Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractБуло проведено дослідження фізико-хімічних властивостей пюре з аронії, впливу пюре на процес структуроутворення помадно-кремових цукеркових мас за умови формування корпусів цукерок методом екструзії. Підібрано раціональне дозування пюре в рецептуру виробів та визначено вплив внесення пюре на органолептичні властивості та термін зберігання цукерок. Встановлено доцільність застосування пюре з аронії та гуміарабіку для створення нового асортименту неглазурованих цукерок з підвищеною харчової цінністю, подовженим терміном придатності. A study was conducted of the physicochemical properties of puree from chokeberry, the influence of puree on the process of structure formation of fondant-cream candy mass under the condition of the formation of candy shells by extrusion. A rational dosing of mashed potatoes in the formulation of products was selected and the effect of making mashed potatoes on the organoleptic properties and shelf life of candies was determined. The feasibility of using puree of chokeberry and gum arabic to create a new assortment of unglazed sweets with increased nutritional value, extended shelf life has been established.uk_UA
dc.identifier.citationСтадник, С. Б. Нова технологія неглазурованих цукерок із застосуванням пюре з аронії / С. Б. Стадник, В. І. Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. Ч. 1. – С. 212.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30522
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectароніяuk_UA
dc.subjectчорноплідна горобинаuk_UA
dc.subjectгуміарабікuk_UA
dc.subjectпомадно-кремові цукеркиuk_UA
dc.subjectекструзіяuk_UA
dc.subjectaroniauk_UA
dc.subjectchokeberryuk_UA
dc.subjectgum arabicuk_UA
dc.subjectpomade-cream candyuk_UA
dc.subjectextrusionuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleНова технологія неглазурованих цукерок із застосуванням пюре з ароніїuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
aronia.pdf
Розмір:
422 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей