Повышение качества и пищевой ценности хлеба
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Исследовали влияние внесения в процессе приготовления теста для ржано-пшеничного хлеба 3, 5 и 7% ржано-солодового экстракта. При этом улучшается удельный объем, пористость хлеба, удлиняется срок хранения. The possibility of rye-malt extract using in bread producing has been investigated. It has been installed that addition in dough of rye-malt extract in bread and prolong the term of bread storage.
Опис
Бібліографічний опис
Сильчук, Т. А. Повышение качества и пищевой ценности хлеба / Т. А. Сильчук, В. С. Безкоровайная / Наука. Образование. Молодежь : материалы республиканской конференции молодых ученых. – Алматы: АТУ, 2013. – С. 85–87.