Kinetics of oxidation of fatty foods as the main indicator of their quality

Ескіз

Файли

kongress.pdf (448.45 KB)

Дата

2013

Автори

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

This work was conducted by determining the acid and peroxide value in fresh oils and fats, and after one, three and six months of storage. Determining indicators of oils and fats oxidation allowed to apply Tsepalov`s graphical method for calculating kinetic parameters of the oxidation process

Опис

Ключові слова

oils and fats, oxidation, induction time, inhibitors, олії та жири, окиснення, період індукції, інгібітори, масла и жиры, окисление, период индукции, ингибиторы, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, кафедра експертизи харчових продуктів

Бібліографічний опис

Radzievska, I. Kinetics of oxidation of fatty foods as the main indicator of their quality / I. Radzievska, O. Melnyk // The Second North and East European Congress on Food. − 2013. – Kyiv, Ukraine. – P. 139

URI

https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9622

Колекції

Тези доповідей

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в