Дослідження ступеню засвоюваності білків хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна та вівсяних і гречаних пластівців в умовах in vitro
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Представлено результати досліджень фізіологічної цінності хлібобулочних виробів. Зокрема, інтенсивність перетравлювання білків нових видів хліба в умовах in vitro. Встановлено позитивний вплив застосування вівсяних та гречаних пластівців в технології хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна.
Опис
Ключові слова
хлібобулочні вироби, фізіологічні властивості, перетравлюваність білків, суцільнозмелене пшеничне борошно, вівсяні пластівці, гречані пластівці, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, хлебобулочные изделия, физиологические свойства, перевариваемость белков, цельносмолотая пшеничная мука, овсяные хлопья, гречневые хлопья, bakery products, physiological properties, digestibility of proteins, whole-wheat flour, oat flakes, buckwheat flakes
Бібліографічний опис
Семенова, А. Б. Дослідження ступеню засвоюваності білків хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна та вівсяних і гречаних пластівців в умовах in vitro / А. Б. Семенова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 Міжнар наук. конф. молодих вчених, аспірантів і студентів, 23–24 квіт. 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 121.