Дослідження ступеню засвоюваності білків хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна та вівсяних і гречаних пластівців в умовах in vitro
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Представлено результати досліджень фізіологічної цінності хлібобулочних виробів. Зокрема, інтенсивність перетравлювання білків нових видів хліба в умовах in vitro. Встановлено позитивний вплив застосування вівсяних та гречаних пластівців в технології хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна.
Опис
Ключові слова
хлібобулочні вироби, фізіологічні властивості, перетравлюваність білків, суцільнозмелене пшеничне борошно, вівсяні пластівці, гречані пластівці, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, хлебобулочные изделия, физиологические свойства, перевариваемость белков, цельносмолотая пшеничная мука, овсяные хлопья, гречневые хлопья, bakery products, physiological properties, digestibility of proteins, whole-wheat flour, oat flakes, buckwheat flakes
Бібліографічний опис
Семенова, А. Б. Дослідження ступеню засвоюваності білків хліба з суцільнозмеленого пшеничного борошна та вівсяних і гречаних пластівців в умовах in vitro / А. Б. Семенова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 Міжнар наук. конф. молодих вчених, аспірантів і студентів, 23–24 квіт. 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 121.