Дослідження кінетики та енергетичних параметрів процесу сублімаційного сушіння плодово-ягідної сировини
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Сублімаційне сушіння, що полягає у видаленні вологи із замороженого стану, оминаючи рідку фазу, дозволяє зберегти майже незмінними вітамінний склад, природний колір, аромат і пористу структуру харчових продуктів. Проте розширене використання цього методу має обмежене використання через його високу енергоємність і значну тривалість циклу. Це обумовлено низькою інтенсивністю теплопідведення в умовах глибокого вакууму. Найбільшим обмеженням є етап видалення адсорбційно-зв’язаної вологи (десорбція).
Description
Citation
Патюк, С. Дослідження кінетики та енергетичних параметрів процесу сублімаційного сушіння плодово-ягідної сировини / Софія Патюк, Олександр Шевченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20-24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ: НУХТ, 2026. – Ч. 2 – С. 162.