Дослідження кінетики та енергетичних параметрів процесу сублімаційного сушіння плодово-ягідної сировини
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сублімаційне сушіння, що полягає у видаленні вологи із замороженого стану, оминаючи рідку фазу, дозволяє зберегти майже незмінними вітамінний склад, природний колір, аромат і пористу структуру харчових продуктів. Проте розширене використання цього методу має обмежене використання через його високу енергоємність і значну тривалість циклу. Це обумовлено низькою інтенсивністю теплопідведення в умовах глибокого вакууму. Найбільшим обмеженням є етап видалення адсорбційно-зв’язаної вологи (десорбція).
Опис
Бібліографічний опис
Патюк, С. Дослідження кінетики та енергетичних параметрів процесу сублімаційного сушіння плодово-ягідної сировини / Софія Патюк, Олександр Шевченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20-24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ: НУХТ, 2026. – Ч. 2 – С. 162.