Удосконалення технології м’ясної кулінарної продукції і Pulled BBQ у концепції інноваційного street-food продукту
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Для розширення асортименту м’ясних кулінарних виробів пропонуємо використовувати технологію Pulled BBQ, яка дозволить створювати продукти з вираженими високими органолептичними показниками якості та високими функціонально-технологічними показниками.
To expand the range of meat culinary products, we suggest using Pulled BBQ technology, which will allow you to create products with pronounced high organoleptic quality indicators and high functional and technological indicators.
Description
Citation
Іллючок, А. Ю. Особливості впровадження концепції раціонального харчування в заклад ресторанного господарства / А. Ю. Іллючок, Л. О. Шаран // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 134–135.