Визначення окремих показників безпеки рослинної сировини, що використовується у виробництві кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства

Abstract

Проведено дослідження вмісту нітратів нітратоміром «СОЕКС», встановлено зниження вмісту нітратів і нітритів під час технологічної обробки залежно від режимів, тривалості обробки і виду сировини. Research nitrate nitrate "SOEKS" The decrease of nitrate and nitrite in the technological treatment depending on the mode, duration of treatment and type of material.