Вплив високобілкових рослинних добавок на біотехнологічні властивості хлібопекарських дріжджів
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Проаналізовано вплив високобілкових рослинних добавок (сухої пшеничної клейковини, ізолятів сої, гороху та рису) на життєдіяльність та розвиток дріжджових клітин. Показана перспективність внесення ізолятів на стадії активації для підвищення бродильної активності хлібопекарських дріжджів.
Analyzes the effect of high protein additives (dry wheat gluten, soy isolates, pea and rice) on the functioning and development of yeast cells. The prospects of making isolates at the stage of activation for improved fermentative activity of Baker's yeast.
Description
Keywords
білкові рослинні ізоляти, білковий ізолят сої, білковий ізолят рису, білковий ізолят гороху, суха пшенична клейковина, хлібопекарські дріжджі, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, protein vegetable isolates, protein isolate soy, protein isolate rice, protein isolate pea, dry wheat gluten, baking yeast
Citation
Черниш, Л. Вплив високобілкових рослинних добавок на біотехнологічні властивості хлібопекарських дріжджів / Людмила Черниш, Валерій Махинько, Оксана Бережна // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. В 4 ч. : програма і матеріали 81 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23 – 24 квітня 2015 р. / Національний університет харчових технологій ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України. — К. : НУХТ, 2015. – Ч. 1. - С. 112.