Исследование влияния кукурузного, тапиокового крахмала и мальтодекстрина на сорбционно-десорбционные свойства низкобелкового печенья
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті описано дослідження впливу кукурудзяного, тапіокового крохмалю і мальтодекстрину на сорбційно-десорбційні властивості низькобілкового печива для хворих на фенілкетонурію. Визначено вплив використаних рецептурних компонентів на сорбційнийоюєм та діаметр пор досліджуваних зразків. Наведено ізотерми сорбції і десорбції та графіки розподілу пор.
The article describes a study of the effect of corn, tapioca starches and maltodextrin on the sorptiondesorption properties of low-protein cookies for patients with phenylketonuria. The influence of the recipe components on the sorption pore volume and pore diameter of the samples ware determined. Isotherms of sorption and desorption, as well as graphs of pore distribution along the radius of products made according to the developed recipes compositions, have been shown.
Опис
Ключові слова
кукурудзяний крохмаль, тапіоковий крохмаль, мальтодекстрин, сорбційно-десорбційні властивості, низькобілкове печиво, cornstarch, tapioca starch, maltodextrin, sorption-desorption properties, low protein cookies, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Исследование влияния кукурузного, тапиокового крахмала и мальтодекстрина на сорбционно-десорбционные свойства низкобелкового печенья / В. В. Дорохович, М. Ю. Грицевич // Инновационные процессы и технологии : международная научно-практическая конференція, 24-25 июня 2021 г., г. Кутаиси. – 2021. – С. 30-33