Исследование влияния кукурузного, тапиокового крахмала и мальтодекстрина на сорбционно-десорбционные свойства низкобелкового печенья

Abstract

В статті описано дослідження впливу кукурудзяного, тапіокового крохмалю і мальтодекстрину на сорбційно-десорбційні властивості низькобілкового печива для хворих на фенілкетонурію. Визначено вплив використаних рецептурних компонентів на сорбційнийоюєм та діаметр пор досліджуваних зразків. Наведено ізотерми сорбції і десорбції та графіки розподілу пор.

The article describes a study of the effect of corn, tapioca starches and maltodextrin on the sorptiondesorption properties of low-protein cookies for patients with phenylketonuria. The influence of the recipe components on the sorption pore volume and pore diameter of the samples ware determined. Isotherms of sorption and desorption, as well as graphs of pore distribution along the radius of products made according to the developed recipes compositions, have been shown.