Інноваційні методи збагачення хлібобулочних виробів біогенними металами та мікроелементами: технологічні та харчові аспекти

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЦюрпита, Михайло Євгенійович
dc.contributor.authorОлішевський, Валентин Вікторович
dc.contributor.authorБабко, Євген Миколайович
dc.date.accessioned2025-11-06T11:46:25Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractДослідження показали, що використання наночастинок біогенних металів (Mg, Zn) у водній колоїдній формі, отриманих електроіскровим методом, значно покращує біодоступність мікроелементів. Додавання Mg сприяло інтенсифікації процесів бродіння тіста, збільшенню итомого об'єму хліба на 11,1% та покращенню структури пористості. Цинк, у свою чергу, забезпечив підвищення структурно-механічних властивостей виробів і мікробіологічної стабільності, хоча його надмірний вміст може впливати на смакові характеристики.
dc.identifier.citationЦюрпита, М. Інноваційні методи збагачення хлібобулочних виробів біогенними металами та мікроелементами: технологічні та харчові аспекти / М. Цюрпита, В. Олішевський, Є. Бабко // Наукові стратегії в контексті глобальних викликів : матеріали II-ої Міжнародної науково-практичної конференції, 16 квітня 2025 р., м. Варшава. – Київ : МАН, 2025. – С. 201–203.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6972-6799
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2389-007X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0002-2922-3518
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/49324
dc.language.isouk
dc.subjectнаночастинки
dc.subjectбіогенні метали
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
dc.titleІнноваційні методи збагачення хлібобулочних виробів біогенними металами та мікроелементами: технологічні та харчові аспекти
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11.pdf
Розмір:
4.6 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей