Дослідження можливості використання різних видів рослинної олії при виробництві картопляних чіпсів
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено дослідження з визначення впливу високої температури на різні види рослинної олії. Встановлено найбільшу термостійкість пальмової олії. Швидке окиснення спостерігалось при термічній обробці соняшникової олії. A study to determine the effect of high temperature on the different types of vegetable oils. It is established that has the highest heat resistance palm oil. Rapid oxidation observed during the heat treatment of sunflower oil.
Опис
Бібліографічний опис
Дослідження можливості використання різних видів рослинної олії при виробництві картопляних чіпсів / Н. І. Ріпка, О. С. Шульга, В. М. Ковбаса, Н. О. Фалендиш : 71-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів : тези доповідей. К.: НУХТ. – 2005. – С. 58.