Дослідження можливості використання різних видів рослинної олії при виробництві картопляних чіпсів
Дата
2005
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено дослідження з визначення впливу високої температури на різні види рослинної олії. Встановлено найбільшу термостійкість пальмової олії. Швидке окиснення спостерігалось при термічній обробці соняшникової олії. A study to determine the effect of high temperature on the different types of vegetable oils. It is established that has the highest heat resistance palm oil. Rapid oxidation observed during the heat treatment of sunflower oil.
Опис
Ключові слова
картопляні чіпси, рослинні олії, окислення, термін зберігання, обсмажування, potato chips, vegetable oil, oxidation, storage life, roasting, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дослідження можливості використання різних видів рослинної олії при виробництві картопляних чіпсів / Н. І. Ріпка, О. С. Шульга, В. М. Ковбаса, Н. О. Фалендиш : 71-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів : тези доповідей. К.: НУХТ. – 2005. – С. 58.