Аналіз стану переробки молочної сироватки та пошук тенденцій її удосконалення

Abstract

Молочна сироватка застосовується для виробництва напоїв, кисломолочних та десертних продуктів (киселів, желе, пудингів, мусів), концентратів, молочного цукру та ін. Аналіз світового та вітчизняного досвіду свідчить про перспективність досліджень в напрямку модифікації складу та властивостей молочної сироватки, метою яких є регулювання характеристик для застосування в різних галузях харчової промисловостіWhey is used for the production of beverages, fermented milk and dessert products (kissels, jellies, puddings, mousses), concentrates, milk sugar, etc. Analysis of global and domestic experience indicates the promising prospects of research into modifying the composition and properties of whey, the purpose of which is to regulate its characteristics for use in various branches of the food industry