Визначення оптимальної кількості ягідного коагулянту для осадження білків молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.contributor.authorПшенична, Тетяна Володимирівна
dc.contributor.authorНіколаєва, Марія Сергіївна
dc.date.accessioned2021-05-19T06:09:47Z
dc.date.available2021-05-19T06:09:47Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractЗапропоновано здійснювати процес осадження білків молока із застосуванням в якості коагулянту чорничної пасти, що є джерелом органічних кислот, поліфенольних сполук, вітамінів, макро- та мікронутрієнтів. Встановлено, що внесення ягідного коагулянту у кількості 7 % в молоко за температури (75±1) °С та тривалості витримки 3 хв характеризується відповідним процесом дестабілізації, а також має достатній вплив на вихід концентрату білково-чорничного, з врахуванням обмежень за органолептичними показниками.uk_UA
dc.identifier.citationГрек, О. В. Визначення оптимальної кількості ягідного коагулянту для осадження білків молока / О. В. Грек, Т. В. Пшенична, М. С. Ніколаєва // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : Міжнародна науково-практична конференція, 18 травня 2021 р. : [тези у 2-х ч.] / редкол. : О. І. Черевко [та ін.]. – Харків : ХДУХТ, 2021. – Ч. 2. – С. 59-60.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34023
dc.subjectбілковий концентратuk_UA
dc.subjectосадження білківuk_UA
dc.subjectкоагулянтuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВизначення оптимальної кількості ягідного коагулянту для осадження білків молокаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7.pdf
Розмір:
173.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей