Органічні хлібобулочні вироби із використанням борошна кіноа

Abstract

В роботі проведено аналітичний огляд літератури, інтернет-ресурсів, інших видань за напрямком збалансованого харчування з високим вмістом необхідних окремих нутрієнтів і високою біологічною цінністю. Проведений пошук показав, що експерти NASA, в пошуку «ідеальної» крупи, зробили свій вибір на користь кіноа. Вона є незамінним продуктом для людей, що не переносять глютен, і використовується при виготовленні вегетаріанських та веганських продуктів. Насіння кіноа є корисним для людей які мають порушений обмін речовин та хворіють діабетом, мають зайву вагу, і проблеми серцево-судинного характеру та гіпертонічні хвороби. Кіноа багате на триптофан, клітковину, фітинову кислоту, вміст білків складає близько 20%.Кіноа має досить збалансований амінокислотний склад, що має схожість з білковим складом грудного молока, тому часто використовують в раціоні вагітних, дітей та спортсменів. Крім того кіноа містить також вуглеводи, жири, харчові волокна, багата вітамінами А, С, Е та вітамінами групи В, містить такі мікроелементи як Fe, Mn, Cu, Se, Zn, макроелементи К, Ca, Mg, Na, P. За хімічним складом кіноа значне переважає пшеничне борошно, тому використання борошна з кіноа для виробництва органічних хлібобулочних виробів є доцільним та перспективним.