Розроблення рецептури булочного виробу, збагаченого пророщеним насінням льону, з впровадженням його виробництва в проєкті хлібозаводу у м. Мерефа, Харківської області
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Ключові слова
насіння льону, пророщування, лігнани, питомий об'єм хліба, булочка «Лляний росток», хліб «Київський», булочка з фруктозою та лактулозою, батон «Домашній», flax seeds, germination, lignans, specific volume of bread, flax sprout bun, Kyivsky bread, fructose and lactulose bun, Domashniy loaf, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Жученко, К. О. Розроблення рецептури булочного виробу, збагаченого пророщеним насінням льону, з впровадженням його виробництва в проєкті хлібозаводу у м. Мерефа, Харківської області : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Жученко Катерина Олександрівна ; наук. керівник Юлія Вікторівна Бондаренко. – Київ, 2023. – 195 с.