Розроблення рецептури булочного виробу, збагаченого пророщеним насінням льону, з впровадженням його виробництва в проєкті хлібозаводу у м. Мерефа, Харківської області
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Ключові слова
насіння льону, пророщування, лігнани, питомий об'єм хліба, булочка «Лляний росток», хліб «Київський», булочка з фруктозою та лактулозою, батон «Домашній», flax seeds, germination, lignans, specific volume of bread, flax sprout bun, Kyivsky bread, fructose and lactulose bun, Domashniy loaf, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Жученко, К. О. Розроблення рецептури булочного виробу, збагаченого пророщеним насінням льону, з впровадженням його виробництва в проєкті хлібозаводу у м. Мерефа, Харківської області : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Жученко Катерина Олександрівна ; наук. керівник Юлія Вікторівна Бондаренко. – Київ, 2023. – 195 с.