Розроблення рецептури булочного виробу, збагаченого пророщеним насінням льону, з впровадженням його виробництва в проєкті хлібозаводу у м. Мерефа, Харківської області
Дата
2023
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Ключові слова
насіння льону, пророщування, лігнани, питомий об'єм хліба, булочка «Лляний росток», хліб «Київський», булочка з фруктозою та лактулозою, батон «Домашній», flax seeds, germination, lignans, specific volume of bread, flax sprout bun, Kyivsky bread, fructose and lactulose bun, Domashniy loaf, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Жученко, К. О. Розроблення рецептури булочного виробу, збагаченого пророщеним насінням льону, з впровадженням його виробництва в проєкті хлібозаводу у м. Мерефа, Харківської області : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Жученко Катерина Олександрівна ; наук. керівник Юлія Вікторівна Бондаренко. – Київ, 2023. – 195 с.