Исследование влияния солодовой муки с голозерного овса на структуру сдобного печенья
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях.
Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
Опис
Ключові слова
мука пшеничная, мука из неферментированного овсяного солода, овсяная мука, wheat flour, unfermented flour with oat malt, oatmeal, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Исследование влияния солодовой муки с голозерного овса на структуру сдобного печенья / А. П. Скрипко, В. И. Оболкина, Н. А. Емильянова, С. Г. Кияница // Техника и технология пищевых производств : материалы IX Международной научно-технической конференции, Могилев, 25–26 апреля 2013 г. – Могилев : Могилевский государственный университет продовольствия, 2013. – Ч. І. – С. 100.