Исследование влияния солодовой муки с голозерного овса на структуру сдобного печенья

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкрипко, Ангелина Петровна
dc.contributor.authorОболкина, Вера Ильинична
dc.contributor.authorЕмельянова, Нина Александровна
dc.contributor.authorКияница, Светлана Геннадьевна
dc.date.accessioned2013-05-27T13:54:58Z
dc.date.available2013-05-27T13:54:58Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractСовершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.uk_UK
dc.identifier.citationИсследование влияния солодовой муки с голозерного овса на структуру сдобного печенья / А. П. Скрипко, В. И. Оболкина, Н. А. Емильянова, С. Г. Кияница // Техника и технология пищевых производств : материалы IX Международной научно-технической конференции, Могилев, 25–26 апреля 2013 г. – Могилев : Могилевский государственный университет продовольствия, 2013. – Ч. І. – С. 100.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7958
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмука пшеничнаяuk_UK
dc.subjectмука из неферментированного овсяного солодаuk_UK
dc.subjectовсяная мукаuk_UK
dc.subjectwheat flouruk_UK
dc.subjectunfermented flour with oat maltuk_UK
dc.subjectoatmealuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleИсследование влияния солодовой муки с голозерного овса на структуру сдобного печеньяuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgivsmsgonssp.pdf
Розмір:
904.17 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій