Структура м’якушки хлібних виробів та методи її оцінювання

Вантажиться...
Ескіз

Дата

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

У тезах розглядається роль структури м'якушки у визначенні якості та споживчих властивостей хлібобулочних виробів. Проведено огляд сучасних методів оцінки пористості м'якушки, включаючи оптичні, механічні, акустичні та методи візуалізації. Показано, що структура м'якушки суттєво впливає як на технологічні показники, так і на фізіологічні аспекти споживання.
The study examines the role of crumb structure in determining the quality and consumer characteristics of bakery products. A review of modern methods for assessing crumb porosity was conducted, including optical, mechanical, acoustic, and imaging techniques. It was established that crumb structure significantly affects both technological indicators and physiological aspects of consumption.

Опис

Бібліографічний опис

Костюк, А. Структура м'якушки хлібних виробів та методи її оцінювання / А. Костюк, В. Махинько // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 99.

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в