Термодинамічна поведінка крохмалів, оброблених при різних температурах

Abstract

Вивчено енергетичні зміни у структурі крохмалів, оброблених при різних температурах. Розраховано термодинамічні параметри та кількість кристалогідратної води для кожного зразка крохмалю. Study of the energy changes in the structure of starches treated at different temperatures. Сalculated the thermodynamic parameters and unfrozen water contents for each sample starch.