Використання харчових волокон у виробництві посічених напівфабрикатів
Дата
2020
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У роботі вивчено ефективність використання бамбукової клітковини та вівсяних пластівців для регулювання харчової, біологічної цінності, функціонально-технологічних і реологічних властивостей фаршів для посічених напівфабрикатів на основі м’яса птиці. The paper examines the effectiveness of using bamboo fiber and oat flakes to regulate the nutritional, biological value, functional-technological and rheological properties of minced meat for chopped semi-finished products based on poultry meat.
Опис
Ключові слова
рецептури посічених напівфабрикатів, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, збалансування хімічного складу напівфабрикатів, збагачення мікронутрієнтами, balancing the chemical composition of semi-finished products, enrichment with micronutrients, recipes of chopped semi-finished products
Бібліографічний опис
Кущ, Р. Використання харчових волокон у виробництві посічених напівфабрикатів / Р. Кущ, О. Топчій, Т. Гончаренко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ. – Ч. 1. – С. 254