Исследование возможности использования известкового молока для осветления экстракта топинамбура

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2015

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

В статье представлено научные исследования по осветлению экстракта топинамбура известковым молоком при различных температурах обработки. Установлен оптимальный температурный режим обработки и получены образцы с наименьшей цветностью, что позволяет использовать известковое молоко для осветления экстракта от высокомолекулярных соединений.

Опис

Ключові слова

топинамбур, известковое молоко, экстракт, осветление, artichokes, milk of lime, extract, clarification, кафедра технології консервування, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв

Бібліографічний опис

Исследование возможности использования известкового молока для осветления экстракта топинамбура / О. В. Бендерская, И. А. Дудченко, М. М. Жеплинская, А. С. Бессараб, Л. В. Зоткина // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений : материалы V Международной научно-технической конференции. – Воронеж : ВГУИТ, 2015. – С. 131–134.