Особливості використання рослинної сировини при виробництві безглютенового хліба
Дата
2021
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Основними характеристиками сировини, що використовується для приготування безглютенового тіста є її хімічний склад, дисперсність, водопоглинальна, жироутримувальна здатність. При поєднанні в одній рецептурі різних видів безглютенової сировини створюються складні системи, властивості від яких залежать технологічні властивості сировини. Тому зважаючи на це, була необхідність визначити склад та технологічні властивості сировини, що найчастіше використовується для виробництва безглютенової продукції, а саме: гречаного, рисового і кукурудзяного борошна.
Опис
Ключові слова
хліб, глютен, борошно, кунжут, чіа, льон, bread, gluten, flour, sesame, chia, flax, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Сорохан, О. Д. Особливості використання рослинної сировини при виробництві безглютенового хліба / О. Д. Сорохан, Н. М. Стукальська // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 14–15 вересня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021 р. – С. 41–43.