Особливості використання рослинної сировини при виробництві безглютенового хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСорохан, Ольга Дмитрівна
dc.contributor.authorСтукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
dc.date.accessioned2021-12-02T12:22:30Z
dc.date.available2021-12-02T12:22:30Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractОсновними характеристиками сировини, що використовується для приготування безглютенового тіста є її хімічний склад, дисперсність, водопоглинальна, жироутримувальна здатність. При поєднанні в одній рецептурі різних видів безглютенової сировини створюються складні системи, властивості від яких залежать технологічні властивості сировини. Тому зважаючи на це, була необхідність визначити склад та технологічні властивості сировини, що найчастіше використовується для виробництва безглютенової продукції, а саме: гречаного, рисового і кукурудзяного борошна.uk_UA
dc.identifier.citationСорохан, О. Д. Особливості використання рослинної сировини при виробництві безглютенового хліба / О. Д. Сорохан, Н. М. Стукальська // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 14–15 вересня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021 р. – С. 41–43.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36691
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectглютенuk_UA
dc.subjectборошноuk_UA
dc.subjectкунжутuk_UA
dc.subjectчіаuk_UA
dc.subjectльонuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectflouruk_UA
dc.subjectsesameuk_UA
dc.subjectchiauk_UA
dc.subjectflaxuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleОсобливості використання рослинної сировини при виробництві безглютенового хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20 stukalska 15.pdf
Розмір:
310.56 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій