Визначення властивостей фаршевих систем для м’ясних напівфабрикатів
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Підібрані оптимальні компоненти, з їх використанням розроблені рецептури м’ясних фаршів, визначені властивості отриманих фаршевих систем та вплив на органолептичні показники готових січених напівфабрикатів.
Optimal components are designed, chopped meat recipes with their usage are developed, properties of the systems and the impact on the organoleptic characteristics of chopped semi-finished food were defined.
Опис
Ключові слова
фізико-хімічні показники, функціонально-технологічні показники, фарш, напівфабрикати, консистенція, physical and chemical characteristics, functional and technological indicators, mince, semi-finished food, consistency, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Визначення властивостей фаршевих систем для м’ясних напівфабрикатів / Т. М. Повх, П. В. Наріжна, О. В. Венглюк, Ю. П. Крижова // Наукові здобутки молоді у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства: матеріали III Міжнародної науково-практичної конференції молодих вчених, аспірантів і студентів. НУБіП, 24-25 квітня 2013. – С. 190-192.